Magdalena Orczykowska
ISBN 978-83-7283-674-8
Format B-5, oprawa miękka, s. 183
Data wydania: 2016
Niezwykle szerokie zastosowanie przemysłowe żeli sprawia, że konieczne jest poznanie ich zachowania się w celu optymalizacji oraz regulowania procesów produkcyjnych tych produktów, które te żele zawierają. Istotna jest również analiza stanu mechanicznego struktury takich żeli i ocena ich właściwości lepkosprężystych. W monografii przeprowadzono zatem analizę stanu mechanicznego struktury żeli w postaci czystego kleiku otrzymanego ze skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym i wyjaśniono wpływ obecności innego hydrokoloidu polisacharydowego w postaci gumy gellanowej w układzie z kleikiem skrobiowym na właściwości reologiczne takiego biomateriału poprzez zastosowanie reologicznego, ułamkowego modelu standardowego ciała stałego. Proponowana metoda interpretacji wyników dynamicznych pomiarów reologicznych umożliwia kompleksową ocenę właściwości lepkosprężystych analizowanego medium.